Aquesta és la recepta que aquest any hem donat per bona. Ja se sap que seguint la tradició s'han de fer petites modificacions cada any.
Hem fet servir aquesta recepta per a mig quilo de farina i la panificadora per amassar-los i deixar-los fermentar. La veritat és que ha anat molt i molt bé.
Pasta mare
75g de farina de força
25 g de llevat de París
40ml d'aigua
Barregem tot plegat fent una bola i l'amassem un parell de minuts. La posem en un bol gran cobert amb 250g de farina de força (com una muntanyeta) i deixem reposar que creixi una horeta tapat amb un drap.
Al cap d'una horeta, a part barregem
110 g de sucre
3 ous
50g de matafaluga
en pols
50g de mantega
100ml d'anís
100 ml de llet sencera
La pela ratllada de 3 llimones
20g llet en pols
15 ml essència de vainilla
1 pols de sal
Hi afegim la pasta mare i la farina i quan ens costi remenar comencem a amassar a sobre el pedrís amb farina a sota perquè no enganxi. Haurem d'anar afegint farina normal fins que la massa no s'enganxi a les mans (uns 175 g de farina normal) i amassar de 20 a 30 minuts.
Posem la massa en un bol, tapem amb un drap i deixem que pugi en un lloc una mica calent.
Quan la massa ha doblat el volum (podem passar 2-3 hores), es comencen a fregir.
Es posa 1'5 litres d'oli en una cassola i s'espera a que sigui ben calent (per saber-ho, quan hi poses un bunyol tarda 2-3 segons a pujar a la superfície.). Llavors s'abaixa una mica el foc (millor no coure'ls al màxim). La superfície de la cassola pot quedar plena de bunyols.
Quan estan cuits d'un costat (ja es veu) es giren. Quan estan es posen sobre paper de cuina per empapar l'oli sobrer.
Per acabar s'hi posa sucre pels dos costats (es pot fer al final quan acabes de fregir).
Per fer la forma als bunyols, t'untes les mans amb oli i agafes un pessic de massa. Fas una bola, l'estires una mica amb un dit fas el forat del mig i a fregir. Hi ha gent que els fa sense forat al mig.
