Bunyols de Quaresma

Des de petita no recordo cap setmana santa sense fer "brunyols" com a mínim una vegada. El que ha anat canviant amb els anys ha sigut la feina que havia de fer: he passat per totes les fases: ensucrar, pastar, fer la forma als bunyols però encara em queda pendent el fregir-los. No perquè no em deixin, sinó perquè a casa hi ha l'especialista en fregir-los, que és la meva mare, i l'especialista en donar la foma, que sóc jo.

També és tradicional amb els bunyols, posar-hi els ingredients una mica a ull. Però fa un parell d'anys que la meva mare va decidir que havíem de tenir una recepta exacta perquè quedessin sempre igual de bons. Aquí la teniu. La recepta és seva.

Els ingredients estan calculats per 1Kg de farina

Per fer la pasta mare:

200g + 800g de farina
50g de llevat de París
1 culleradeta rasa de sal
aigua

Barregem el llevat de París amb 200g de farina tot desfent els grumolls de llevat. Afegim la sal i una mica d'aigua fins que ens quedi de la consistència adequada (tipus massa de pa). Pastem una miqueta i ja tenim la pasta mare preparada.

Posem la pasta mare en una cassola gran i a sobre hi fem una muntanyeta amb la resta de farina (800g). La tapem amb un drap i deixem reposar de 30 a 45 minuts. Estarà llesta quan la muntanyeta de farina s'esquerdi.

200g de sucre
6 ous
50g de matafaluga (a nosaltres ens agrada en pols)
150g de mantega
1 got d'anís
1 got de llet sencera
la pela de 3 llimones ratllada
3 cullerades de llet condensada
una mica de vainillina

Afegim la resta d'ingredients i amassem. Caldrà anar afegint farina sobre la taula per a què no s'enganxi la massa (no patiu si hi heu de posar molt farina, la massa és la que et marca la que necessita). Estarà prou amassada quan es desenganxi de la taula; normalment cal amassar uns 30 minuts.

Posarem la massa a dins d'un gibrell enfarinat i el taparem amb un drap. Deixarem el gibrell en un lloc que estigui calentó (però sense passar-se d'escalfor). La massa haurà de reposar una bona estona, sol ser al voltant de 2 hores.

Quan veieu que la massa ha crescut força és el moment de començar a coure els bunyols. Ja podeu posar l'oli a escalfar. Necessitareu una cassola prou gran força plena d'oli d'oliva.

Posarem a sobre els fogons paper de forn untat amb oli. Agafarem la pasta, en farem tires i les tallarem a trossos més petits o més grans en funció de la mida de bunyols que volgueu fer. En talleu una bona pila i els deixeu a sobre el paper on continuen creixent.

Quan l'oli és prou calent ja podeu començar a coure els bunyols. És una feina molt important: no han de coure ni massa de pressa ni massa a poc a poc, alerta també que no us quedin massa foscos. Al treure'ls els podeu posar en una escorredora amb paper de cuina per treure l'oli sobrer.

Ja només us quedarà ensucrar-los. Aqui també hi ha les dues versions: amb sucre normal o amb sucre fi. A casa ens agraden amb sucre fi.

Per conservar-los igual de tous que el primer dia (i també per evitar empatxos), a casa els congelem. Traient-los del congelador uns 15 minuts abans de menjar-los n'hi haurà prou.

Panets de muesli amb xocolata

Ingredients:

150ml d'aigua
175ml de llet descremada
200g de farina integral de 5 cereals
120g de farina integral de blat
10g de sal
15g de mantega
20g de mel (una cullerada)
120g de muesli del Lidl (porta més fruita que la resta)
2 culleradetes d'extracte de pasta mare Ekolasi
2 culleradetes de llevat saf-instant
100g de boletes de xocolata

Posem a la cubeta de la panificadora el líquid tebi i hi posem el muesli a estoveïr uns 10 minuts. Afegim la resta d'ingredients excepte la xocolata i deixem que la màquina comenci a treballar. Quan faltin 5 minuts per acabar d'amassar hi afegim la xocolata. Deixarem la massa a fermentar a dins de la màquina durant 60'. (Correspon al programa 6 de la meva panificadora: 5' amassar, 5' de repòs, 20' d'amassar i 60' de repòs).

Quan acabi el programa fem boletes i les deixem en les safates on les courem prèviament enfarinades o amb un paper de forn. Els deixarem que creixin entre 45 i 60 minuts.
En aquest moment encenem al forn a 250º.

Tot seguit ja els podem posar a coure. Necessitaran entre 25 i 30 minuts.
Els deixarem refredar sobre una reixa.

Els podem fer sense xocolata. Queden també molt bons i es nota més el gust dels fruits secs.

Panets de llet

De fet aquesta no és una recepta meva. La vaig veure al programa cuines de TV3 però m'ha costat unes quantes vegades aconseguir que els panets em quedin com els de la televisió.

El millor que podeu fer per començar és veure el programa.




Els ingredients que hi poso són pràcticament els mateixos. Podeu fer els panets en versió "bollicao" amb xocolata o sense xocolata. Tots dos són boníssims.

500 g de farina
350 ml de llet descremada natural
40 g de sucre
25 g de mantega
10 g de sal
20 g de llet en pols
25 g de llevat fresc (jo el compro al supermercat, marca Levital, van en paquets de dues pastilles i els podeu trobar a la secció de refrigerats)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
100 g de xocolata en boletes

El tió em va cagar una panificadora i és la que faig servir per fer totes les receptes de pa. Poso a la cubeta una mica de llet amb la mantega, sal, sucre i la llet en pols. A sobre hi poso la farina. Quan la màquina comença a amassar hi acabo de posar la resta de la llet i el llevat (prèviament desfet amb les mans).

La meva màquina amassa 5 minuts, fa 5 minuts de repòs i torna a amassar durant 20 minuts més.
(Quan falten 5 minuts per acabar d'amassar hi afegeixo la xocolata).

Quan ha acabat, poso la massa a sobre els fogons amb una mica de farina per a què no s'enganxi i faig les boletes igual que fa el cuiner del vídeo. Les deixo reposar tapades durant 30'.

Passada la mitja hora, faig les barretes o panets (com fa el cuiner) i ja els poso en les dues safates amb paper de forn (amb una no n'hi ha prou) que faré servir per enfornar-los. En aquest moment ja engego el forn a 250ºC que es comenci a escalfar.

Els deixo reposar al voltant d'una hora fins que veig que han crescut força de volum (molt important perquè sinó us quedaran durs). Abans de posar-los al forn hi faig els talls i els pinto amb ou.

Estaran al forn uns 15'.

El que també faig per evitar que quedin massa cuits de sota és posar la lleixa del forn no al mig, sinó un punt més enlaire i també hi poso la plata metàl·lica del forn just al punt més baix. De tota manera igual no us fa falta, ja sabeu que cada forn és un món.

Fets els panets, els deixo refredar sobre una reixa i la majoria els guardo al congelador, els que no tenen xocolata oberts pel mig i els de xocolata sense obrir. Si els treieu del congelador al matí quan us lleveu a mig matí teniu els panets descongelats i com acabats de fer.

Us en sortiran una dotzena de força grans o el doble de mida "mini". Els de la foto són els grans.

Darrerament he provat de coure els panets en format pa de motllo. El faig exactament igual. En lloc de boletes, faig directament dues barres. Les deixo reposar i passada la mitja hora les poso ja als motllos que acabin de pujar. Tarden a coure entre 15 i 20 minuts. Ah! En aquest cas no els pinto amb ou, tots sols ja va quedant rossets.

També funciona deixant que es cogui el pa dins de la panificador. Sense xocolata queda una mena de pa bimbo, molt bo, però que costa força de tallar.