Llevats

A casa tinc sempre aquests llevats:

Llevat fresc LEVITAL (llevat de París). El podeu trobar als supermercats a la secció de refrigerats (jo el compro al Bonpreu). Es presenta en paquets de dues pastilles de 25g. El faig servir per a fer pans de llet o brioixos. Per a pa de blat o d'espelta trobo que es nota massa el gust del llevat.

Llevat VAHINÉ. El compro també al supermercat. Es presenta en paquets de 4 sobres.

Extracte de llevat mare EKOLASI. El compro a botigues BIO i el podeu comprar en sobres grans de 15g.

Llevat SAF-INSTANT. També el compro a botigues BIO i va en paquets de 5 sobres.

Habitualment faig servir la versió BIO dels llevats i els utilitzo sempre tots dos junts tot i que el Vahiné va també molt bé.

Pa d'espelta

La gràcia de tenir una panificadora és que pots fer pans que habitualment no trobes a la fleca i amb els ingredients que tu vols.

Un dels ingredients que faig servir habitualment és la farina d'espelta. De fet no havia sentit parlar mai d'aquest cereal fins que em vaig acostar a una botiga bio per a comprar el llevat que m'havien recomanat.

Allà vaig veure que venien pa d'espelta i vaig decidir comprar la farina i començar a buscar receptes.

Aquí us deixo la que a mi em funciona i diuen els qui se'l mengen que els agrada molt. Especialment torrat.

Per això i per evitar que s'assequi, quan fa un parell d'hores que està fet i és ben fred, el tallo a llesques i el congelo. Així el tinc llest en qualsevol moment per a posar-lo a la torradora i en dos minutets la torrada està a punt.

La diferència bàsica amb el pa de blat és que el d'espelta és més gustós.

Aquí teniu els ingredients:

350g de farina d'espelta
150g de farina de blat
350ml d'aigua
10g de sal
llevat bio (2 mesures petites de pasta mare + 2 mesures petites de llevat)

El deixo coure a la panificadora en un programa ràpid.

Pa sense sal

La panificadora és una eina fantàstica per a donar varietat de pans als qui han de fer una dieta sense sal.

De fet, qualsevol tipus de pa es pot fer sense sal amb el benentès que tindrà un gust diferent. He provat de fer versions diferents però el meu catador oficial, es queda amb aquest.

És la versió "sosa" dels panets de llet. Els ingredients i el procediment són exactament els mateixos però a l'hora de coure'ls faig servir dos motllos llargs. El resultat és dos pans de motllo tipus "bimbo" igual de tovets.

En aquest cas no els pinto amb ou. Estaran al forn entre 15 i 20 minuts. El color és el que ens marca quan estan cuïts.

Els motllos que faig servir són antiadherents però igualment hi poso paper de forn


Un altre dels pans que surt molt bé sense sal és el pa d'espelta.

Pa Blanc

La recepta bàsica de pa és ben senzilla.
Podeu fer servir el llevat que venen als supermercats (Vahiné 1 sobre i mig) o bé la versió BIO (2 mesures petites o culleradetes de llevat Saf-instant i 2 d'Extracte de pasta mare Ekolasi).

500g de farina
350ml d'aigua
10g de sal
llevat

Faig servir el programa de Pa Blanc de la panificadora en la versió més ràpida (2 hores i 12 minuts). Les primeres vegades vaig provar els programes llargs (3 hores i 13 minuts) però no hi vaig notar diferència.