Bunyols de Quaresma (II)

Aquesta és la recepta que aquest any hem donat per bona. Ja se sap que seguint la tradició s'han de fer petites modificacions cada any.

Hem fet servir aquesta recepta per a mig quilo de farina i la panificadora per amassar-los i deixar-los fermentar. La veritat és que ha anat molt i molt bé.

Pasta mare 

75g de farina de força
25 g de llevat de París 
40ml d'aigua 

Barregem tot plegat fent una bola i l'amassem un parell de minuts. La posem en un bol gran cobert amb 250g de farina de força (com una muntanyeta) i deixem reposar que creixi una horeta tapat amb un drap.

Al cap d'una horeta, a part barregem

110 g de sucre 
3 ous 
50g de matafaluga en pols
50g de mantega 
100ml d'anís 
100 ml de llet sencera 
La pela ratllada de 3 llimones 
20g llet en pols 
15 ml essència de vainilla
1 pols de sal 

Hi afegim la pasta mare i la farina i quan ens costi remenar comencem a amassar a sobre el pedrís amb farina a sota perquè no enganxi. Haurem d'anar afegint farina normal fins que la massa no s'enganxi a les mans (uns 175 g de farina normal) i amassar de 20 a 30 minuts. Posem la massa en un bol, tapem amb un drap i deixem que pugi en un lloc una mica calent.

Quan la massa ha doblat el volum (podem passar 2-3 hores), es comencen a fregir.

Es posa 1'5 litres d'oli en una cassola i s'espera a que sigui ben calent (per saber-ho, quan hi poses un bunyol tarda 2-3 segons a pujar a la superfície.). Llavors s'abaixa una mica el foc (millor no coure'ls al màxim). La superfície de la cassola pot quedar plena de bunyols. Quan estan cuits d'un costat (ja es veu) es giren. Quan estan es posen sobre paper de cuina per empapar l'oli sobrer.

Per acabar s'hi posa sucre pels dos costats (es pot fer al final quan acabes de fregir). Per fer la forma als bunyols, t'untes les mans amb oli i agafes un pessic de massa. Fas una bola, l'estires una mica amb un dit fas el forat del mig i a fregir. Hi ha gent que els fa sense forat al mig.

Trena suïssa

 Una recepta fantàstica d'una trena encara més fantàstica. Del bloc cuina per llaminers!
.

Xuixos de Girona

Podeu seguir les instruccions perfectament. Us sortiran, però, molt xuixos. O sigui que això de 4 persones res de res! Ingredients i preparació

Coulant de xocolata

Aquí tenim una deliciosa i facilíssima recepta de coulant de xocolata. Això sí, fent servir xocolata negra Nestlé Postres que sempre és assegurada!

Ingredients: (surten al final del vídeo)

4 ous
60g de sucre
40 g de mantega
200g de xocolata

Tiramisú

Aquesta recepta de tiramisú no és meva. La responsable és una de les meves cosines que la va aprendre a fer d'un conegut italià propietari d'una pizzeria durant una estada llarga a Alemanya. De fet, però, és molt semblant a les receptes que podeu trobar en els paquets de mascarpone o de melindros. Aquí la teniu. Espero que us agradi.


Ingredients (per a 6/8 persones)

24 melindros (Fontaneda)
250 g de formatge mascarpone (Galbani)
3 ous
4 cullerades de sucre
una mica de vainillina
1 culleradeta d'anís
cacau en pols

Per a mullar els melindros:

versió cafè: 1 cafetera de cafè endolcit al gust
versió xocolata: 1 tassa de llet amb cacau endolcida
------------------------------------------------------------------------
Preparem en tres bols separats:

1. rovells dels ous, sucre, vainillina i mascarpone
2. clares dels ous i una miqueta de sucre
3. llet i cacau o cafè en funció de la versió i la culleradeta d'anís

Barregem ben barrejat el contingut del bol 1. Batem les clares al punt de neu del bol 2. Quan estiguin llestos tots dos ho barregem en un sol bol. Ja tenim la crema a punt.

Preparem el tuper o safata fonda o hi prepararem el tiramisú. La mida ideal és de la mida dels melindros d'ample i de llarg que hi càpiguen 12 melindros un al costat de l'altre.

Anem mullant els melindros un a un en el bol 3 (només posar i treure per a que no es desfacin) i els posem al tuper. Quan acabem el primer pis hi posem una capa de crema que cobreixi els melindros.
Posem una segona capa de melindros també molls i una segona de crema. Hauríem de tenir prou crema per a cobrir-los del tot. Només ens queda posar-hi cacau per sobre però abans per a que no hi quedin espais buits, agafarem el tuper uns quantes vegades i el deixarem caure suaument sobre els fogons.

Ja està llest el tiramisú. El tapem i cap a la nevera a reposar unes horetes.

Sâcher

Ingredients

100 g de mantega
100 g de farina blanca o semi-integral
100 g de sucre
5 ous
175 g de xocolata de desfer Nestlé Postres (75 g per a l'interior i 100 g per a la cobertura)
un pols de sal
una mica de vainillina
1 sobre de Royal
melmelada de maduixa o d'albercoc
----------------------------------------------------------------------
Per a l'almívar

12 cullerades d'aigua
4 cullerades de cointreau
6 cullerades de sucre

Es posa en un cassó l'aigua, el cointreau i el sucre. Es deixa bullir uns 10 minuts fins que l'aigua vagi reduïnt i es faci dens.
----------------------------------------------------------------------

Preparació de la base

Encenem el forn a 130º que es vagi escalfant. Desfem la mantega amb una forquilla. Hi afegim el sucre i els rovells dels ous. Després els 75 g de xocolata (desfeta al bany maria), la sal i la vainillina.

En un sedàs o en un colador posem la farina i el Royal. L'anem afegint de mica en mica i en acabar, les clares a punt de neu. Queda una massa bastant espessa, sobre tot si feu servir farina semi-integral.

Es posa al forn durant uns 35 minuts. Jo sempre poso paper de forn al motllo per a que no s'enganxi. I posats a recomanar, el meu motllo és d'IKEA i sempre em surt el pastís fantàstic.

Per a comprovar que està cuit ja coneixeu el truc de punxar amb un escuradents: si surt net, està llest; si surt brut, encara falta una mica.

Una vegada cuit, s'obre per la meitat i mullem amb l'almívar les dues meitats. Tot seguit posem la melmelada (segons el gust de cadascú) en la base i tornem a formar el pastís. Es pot fer en calent, no cal esperar a que es refredi.

Per acabar només ens queda cobrir-lo de xocolata, desfeta també al bany maria, en aquesta ocasió amb una mica d'aigua per a què no sigui tan espessa. Podeu decorar al vostre gust: sense res, amb lacasitos, amb maduixes, pinyons...)

Brioixos

Ingredients

400 g de farina
75 g de sucre
120 g de mantega
150 ml de llet
3 ous + 1 per a pintar-los
2 sobres de llevat saf-instant
un pols de sal
una ratlladura de llimona



Preparació

Posem tots els ingredients a temperatura ambient a la panificadora amb el programa d'amassar (a la meva màquina 5 min amassar, 5 min repòs, 20 min amassar i acaba amb 60 min en repòs). La massa creix molt i queda com molt "lleugera" i tirant a "llefiscosa".

Quan acabi posem oli al pedrís de la cuina i hi aboquem la massa. Amb el corró també untat amb oli estirem la massa i la pleguem de les puntes cap al mig. Tornem a estirar la pasta i la tornem a plegar. I així unes quantes vegades més.

Posem paper de forn a la safata que farem servir per a coure'ls. Fem petites boletes i les estirem una mica per a què surtin brioixos allargats. N'hi caben deu a cada fornada. Cal que els posem ben separats un de l'altre perquè creixen molt durant l'estona de repòs (entre 20 i 30 minuts) i continuen creixent al forn.

Ja podem encendre el forn per a què es vagi escalfant a 220º. Deixem reposar els brioixos uns 20 minuts, els pintem amb ou per a que quedin ben dauradets i ja els podem enfornar (jo els poso a la lleixa de dalt del forn per evitar que es cremin de sota).

Tardaran entre 25-30 minuts en coure's. En surten una vintena.
.