Sâcher

Ingredients

100 g de mantega
100 g de farina blanca o semi-integral
100 g de sucre
5 ous
175 g de xocolata de desfer Nestlé Postres (75 g per a l'interior i 100 g per a la cobertura)
un pols de sal
una mica de vainillina
1 sobre de Royal
melmelada de maduixa o d'albercoc
----------------------------------------------------------------------
Per a l'almívar

12 cullerades d'aigua
4 cullerades de cointreau
6 cullerades de sucre

Es posa en un cassó l'aigua, el cointreau i el sucre. Es deixa bullir uns 10 minuts fins que l'aigua vagi reduïnt i es faci dens.
----------------------------------------------------------------------

Preparació de la base

Encenem el forn a 130º que es vagi escalfant. Desfem la mantega amb una forquilla. Hi afegim el sucre i els rovells dels ous. Després els 75 g de xocolata (desfeta al bany maria), la sal i la vainillina.

En un sedàs o en un colador posem la farina i el Royal. L'anem afegint de mica en mica i en acabar, les clares a punt de neu. Queda una massa bastant espessa, sobre tot si feu servir farina semi-integral.

Es posa al forn durant uns 35 minuts. Jo sempre poso paper de forn al motllo per a que no s'enganxi. I posats a recomanar, el meu motllo és d'IKEA i sempre em surt el pastís fantàstic.

Per a comprovar que està cuit ja coneixeu el truc de punxar amb un escuradents: si surt net, està llest; si surt brut, encara falta una mica.

Una vegada cuit, s'obre per la meitat i mullem amb l'almívar les dues meitats. Tot seguit posem la melmelada (segons el gust de cadascú) en la base i tornem a formar el pastís. Es pot fer en calent, no cal esperar a que es refredi.

Per acabar només ens queda cobrir-lo de xocolata, desfeta també al bany maria, en aquesta ocasió amb una mica d'aigua per a què no sigui tan espessa. Podeu decorar al vostre gust: sense res, amb lacasitos, amb maduixes, pinyons...)

Brioixos

Ingredients

400 g de farina
75 g de sucre
120 g de mantega
150 ml de llet
3 ous + 1 per a pintar-los
2 sobres de llevat saf-instant
un pols de sal
una ratlladura de llimona



Preparació

Posem tots els ingredients a temperatura ambient a la panificadora amb el programa d'amassar (a la meva màquina 5 min amassar, 5 min repòs, 20 min amassar i acaba amb 60 min en repòs). La massa creix molt i queda com molt "lleugera" i tirant a "llefiscosa".

Quan acabi posem oli al pedrís de la cuina i hi aboquem la massa. Amb el corró també untat amb oli estirem la massa i la pleguem de les puntes cap al mig. Tornem a estirar la pasta i la tornem a plegar. I així unes quantes vegades més.

Posem paper de forn a la safata que farem servir per a coure'ls. Fem petites boletes i les estirem una mica per a què surtin brioixos allargats. N'hi caben deu a cada fornada. Cal que els posem ben separats un de l'altre perquè creixen molt durant l'estona de repòs (entre 20 i 30 minuts) i continuen creixent al forn.

Ja podem encendre el forn per a què es vagi escalfant a 220º. Deixem reposar els brioixos uns 20 minuts, els pintem amb ou per a que quedin ben dauradets i ja els podem enfornar (jo els poso a la lleixa de dalt del forn per evitar que es cremin de sota).

Tardaran entre 25-30 minuts en coure's. En surten una vintena.
.