Tiramisú

Aquesta recepta de tiramisú no és meva. La responsable és una de les meves cosines que la va aprendre a fer d'un conegut italià propietari d'una pizzeria durant una estada llarga a Alemanya. De fet, però, és molt semblant a les receptes que podeu trobar en els paquets de mascarpone o de melindros. Aquí la teniu. Espero que us agradi.


Ingredients (per a 6/8 persones)

24 melindros (Fontaneda)
250 g de formatge mascarpone (Galbani)
3 ous
4 cullerades de sucre
una mica de vainillina
1 culleradeta d'anís
cacau en pols

Per a mullar els melindros:

versió cafè: 1 cafetera de cafè endolcit al gust
versió xocolata: 1 tassa de llet amb cacau endolcida
------------------------------------------------------------------------
Preparem en tres bols separats:

1. rovells dels ous, sucre, vainillina i mascarpone
2. clares dels ous i una miqueta de sucre
3. llet i cacau o cafè en funció de la versió i la culleradeta d'anís

Barregem ben barrejat el contingut del bol 1. Batem les clares al punt de neu del bol 2. Quan estiguin llestos tots dos ho barregem en un sol bol. Ja tenim la crema a punt.

Preparem el tuper o safata fonda o hi prepararem el tiramisú. La mida ideal és de la mida dels melindros d'ample i de llarg que hi càpiguen 12 melindros un al costat de l'altre.

Anem mullant els melindros un a un en el bol 3 (només posar i treure per a que no es desfacin) i els posem al tuper. Quan acabem el primer pis hi posem una capa de crema que cobreixi els melindros.
Posem una segona capa de melindros també molls i una segona de crema. Hauríem de tenir prou crema per a cobrir-los del tot. Només ens queda posar-hi cacau per sobre però abans per a que no hi quedin espais buits, agafarem el tuper uns quantes vegades i el deixarem caure suaument sobre els fogons.

Ja està llest el tiramisú. El tapem i cap a la nevera a reposar unes horetes.

Sâcher

Ingredients

100 g de mantega
100 g de farina blanca o semi-integral
100 g de sucre
5 ous
175 g de xocolata de desfer Nestlé Postres (75 g per a l'interior i 100 g per a la cobertura)
un pols de sal
una mica de vainillina
1 sobre de Royal
melmelada de maduixa o d'albercoc
----------------------------------------------------------------------
Per a l'almívar

12 cullerades d'aigua
4 cullerades de cointreau
6 cullerades de sucre

Es posa en un cassó l'aigua, el cointreau i el sucre. Es deixa bullir uns 10 minuts fins que l'aigua vagi reduïnt i es faci dens.
----------------------------------------------------------------------

Preparació de la base

Encenem el forn a 130º que es vagi escalfant. Desfem la mantega amb una forquilla. Hi afegim el sucre i els rovells dels ous. Després els 75 g de xocolata (desfeta al bany maria), la sal i la vainillina.

En un sedàs o en un colador posem la farina i el Royal. L'anem afegint de mica en mica i en acabar, les clares a punt de neu. Queda una massa bastant espessa, sobre tot si feu servir farina semi-integral.

Es posa al forn durant uns 35 minuts. Jo sempre poso paper de forn al motllo per a que no s'enganxi. I posats a recomanar, el meu motllo és d'IKEA i sempre em surt el pastís fantàstic.

Per a comprovar que està cuit ja coneixeu el truc de punxar amb un escuradents: si surt net, està llest; si surt brut, encara falta una mica.

Una vegada cuit, s'obre per la meitat i mullem amb l'almívar les dues meitats. Tot seguit posem la melmelada (segons el gust de cadascú) en la base i tornem a formar el pastís. Es pot fer en calent, no cal esperar a que es refredi.

Per acabar només ens queda cobrir-lo de xocolata, desfeta també al bany maria, en aquesta ocasió amb una mica d'aigua per a què no sigui tan espessa. Podeu decorar al vostre gust: sense res, amb lacasitos, amb maduixes, pinyons...)

Brioixos

Ingredients

400 g de farina
75 g de sucre
120 g de mantega
150 ml de llet
3 ous + 1 per a pintar-los
2 sobres de llevat saf-instant
un pols de sal
una ratlladura de llimona



Preparació

Posem tots els ingredients a temperatura ambient a la panificadora amb el programa d'amassar (a la meva màquina 5 min amassar, 5 min repòs, 20 min amassar i acaba amb 60 min en repòs). La massa creix molt i queda com molt "lleugera" i tirant a "llefiscosa".

Quan acabi posem oli al pedrís de la cuina i hi aboquem la massa. Amb el corró també untat amb oli estirem la massa i la pleguem de les puntes cap al mig. Tornem a estirar la pasta i la tornem a plegar. I així unes quantes vegades més.

Posem paper de forn a la safata que farem servir per a coure'ls. Fem petites boletes i les estirem una mica per a què surtin brioixos allargats. N'hi caben deu a cada fornada. Cal que els posem ben separats un de l'altre perquè creixen molt durant l'estona de repòs (entre 20 i 30 minuts) i continuen creixent al forn.

Ja podem encendre el forn per a què es vagi escalfant a 220º. Deixem reposar els brioixos uns 20 minuts, els pintem amb ou per a que quedin ben dauradets i ja els podem enfornar (jo els poso a la lleixa de dalt del forn per evitar que es cremin de sota).

Tardaran entre 25-30 minuts en coure's. En surten una vintena.
.

Llevats

A casa tinc sempre aquests llevats:

Llevat fresc LEVITAL (llevat de París). El podeu trobar als supermercats a la secció de refrigerats (jo el compro al Bonpreu). Es presenta en paquets de dues pastilles de 25g. El faig servir per a fer pans de llet o brioixos. Per a pa de blat o d'espelta trobo que es nota massa el gust del llevat.

Llevat VAHINÉ. El compro també al supermercat. Es presenta en paquets de 4 sobres.

Extracte de llevat mare EKOLASI. El compro a botigues BIO i el podeu comprar en sobres grans de 15g.

Llevat SAF-INSTANT. També el compro a botigues BIO i va en paquets de 5 sobres.

Habitualment faig servir la versió BIO dels llevats i els utilitzo sempre tots dos junts tot i que el Vahiné va també molt bé.

Pa d'espelta

La gràcia de tenir una panificadora és que pots fer pans que habitualment no trobes a la fleca i amb els ingredients que tu vols.

Un dels ingredients que faig servir habitualment és la farina d'espelta. De fet no havia sentit parlar mai d'aquest cereal fins que em vaig acostar a una botiga bio per a comprar el llevat que m'havien recomanat.

Allà vaig veure que venien pa d'espelta i vaig decidir comprar la farina i començar a buscar receptes.

Aquí us deixo la que a mi em funciona i diuen els qui se'l mengen que els agrada molt. Especialment torrat.

Per això i per evitar que s'assequi, quan fa un parell d'hores que està fet i és ben fred, el tallo a llesques i el congelo. Així el tinc llest en qualsevol moment per a posar-lo a la torradora i en dos minutets la torrada està a punt.

La diferència bàsica amb el pa de blat és que el d'espelta és més gustós.

Aquí teniu els ingredients:

350g de farina d'espelta
150g de farina de blat
350ml d'aigua
10g de sal
llevat bio (2 mesures petites de pasta mare + 2 mesures petites de llevat)

El deixo coure a la panificadora en un programa ràpid.

Pa sense sal

La panificadora és una eina fantàstica per a donar varietat de pans als qui han de fer una dieta sense sal.

De fet, qualsevol tipus de pa es pot fer sense sal amb el benentès que tindrà un gust diferent. He provat de fer versions diferents però el meu catador oficial, es queda amb aquest.

És la versió "sosa" dels panets de llet. Els ingredients i el procediment són exactament els mateixos però a l'hora de coure'ls faig servir dos motllos llargs. El resultat és dos pans de motllo tipus "bimbo" igual de tovets.

En aquest cas no els pinto amb ou. Estaran al forn entre 15 i 20 minuts. El color és el que ens marca quan estan cuïts.

Els motllos que faig servir són antiadherents però igualment hi poso paper de forn


Un altre dels pans que surt molt bé sense sal és el pa d'espelta.

Pa Blanc

La recepta bàsica de pa és ben senzilla.
Podeu fer servir el llevat que venen als supermercats (Vahiné 1 sobre i mig) o bé la versió BIO (2 mesures petites o culleradetes de llevat Saf-instant i 2 d'Extracte de pasta mare Ekolasi).

500g de farina
350ml d'aigua
10g de sal
llevat

Faig servir el programa de Pa Blanc de la panificadora en la versió més ràpida (2 hores i 12 minuts). Les primeres vegades vaig provar els programes llargs (3 hores i 13 minuts) però no hi vaig notar diferència.

Bunyols de Quaresma

Des de petita no recordo cap setmana santa sense fer "brunyols" com a mínim una vegada. El que ha anat canviant amb els anys ha sigut la feina que havia de fer: he passat per totes les fases: ensucrar, pastar, fer la forma als bunyols però encara em queda pendent el fregir-los. No perquè no em deixin, sinó perquè a casa hi ha l'especialista en fregir-los, que és la meva mare, i l'especialista en donar la foma, que sóc jo.

També és tradicional amb els bunyols, posar-hi els ingredients una mica a ull. Però fa un parell d'anys que la meva mare va decidir que havíem de tenir una recepta exacta perquè quedessin sempre igual de bons. Aquí la teniu. La recepta és seva.

Els ingredients estan calculats per 1Kg de farina

Per fer la pasta mare:

200g + 800g de farina
50g de llevat de París
1 culleradeta rasa de sal
aigua

Barregem el llevat de París amb 200g de farina tot desfent els grumolls de llevat. Afegim la sal i una mica d'aigua fins que ens quedi de la consistència adequada (tipus massa de pa). Pastem una miqueta i ja tenim la pasta mare preparada.

Posem la pasta mare en una cassola gran i a sobre hi fem una muntanyeta amb la resta de farina (800g). La tapem amb un drap i deixem reposar de 30 a 45 minuts. Estarà llesta quan la muntanyeta de farina s'esquerdi.

200g de sucre
6 ous
50g de matafaluga (a nosaltres ens agrada en pols)
150g de mantega
1 got d'anís
1 got de llet sencera
la pela de 3 llimones ratllada
3 cullerades de llet condensada
una mica de vainillina

Afegim la resta d'ingredients i amassem. Caldrà anar afegint farina sobre la taula per a què no s'enganxi la massa (no patiu si hi heu de posar molt farina, la massa és la que et marca la que necessita). Estarà prou amassada quan es desenganxi de la taula; normalment cal amassar uns 30 minuts.

Posarem la massa a dins d'un gibrell enfarinat i el taparem amb un drap. Deixarem el gibrell en un lloc que estigui calentó (però sense passar-se d'escalfor). La massa haurà de reposar una bona estona, sol ser al voltant de 2 hores.

Quan veieu que la massa ha crescut força és el moment de començar a coure els bunyols. Ja podeu posar l'oli a escalfar. Necessitareu una cassola prou gran força plena d'oli d'oliva.

Posarem a sobre els fogons paper de forn untat amb oli. Agafarem la pasta, en farem tires i les tallarem a trossos més petits o més grans en funció de la mida de bunyols que volgueu fer. En talleu una bona pila i els deixeu a sobre el paper on continuen creixent.

Quan l'oli és prou calent ja podeu començar a coure els bunyols. És una feina molt important: no han de coure ni massa de pressa ni massa a poc a poc, alerta també que no us quedin massa foscos. Al treure'ls els podeu posar en una escorredora amb paper de cuina per treure l'oli sobrer.

Ja només us quedarà ensucrar-los. Aqui també hi ha les dues versions: amb sucre normal o amb sucre fi. A casa ens agraden amb sucre fi.

Per conservar-los igual de tous que el primer dia (i també per evitar empatxos), a casa els congelem. Traient-los del congelador uns 15 minuts abans de menjar-los n'hi haurà prou.

Panets de muesli amb xocolata

Ingredients:

150ml d'aigua
175ml de llet descremada
200g de farina integral de 5 cereals
120g de farina integral de blat
10g de sal
15g de mantega
20g de mel (una cullerada)
120g de muesli del Lidl (porta més fruita que la resta)
2 culleradetes d'extracte de pasta mare Ekolasi
2 culleradetes de llevat saf-instant
100g de boletes de xocolata

Posem a la cubeta de la panificadora el líquid tebi i hi posem el muesli a estoveïr uns 10 minuts. Afegim la resta d'ingredients excepte la xocolata i deixem que la màquina comenci a treballar. Quan faltin 5 minuts per acabar d'amassar hi afegim la xocolata. Deixarem la massa a fermentar a dins de la màquina durant 60'. (Correspon al programa 6 de la meva panificadora: 5' amassar, 5' de repòs, 20' d'amassar i 60' de repòs).

Quan acabi el programa fem boletes i les deixem en les safates on les courem prèviament enfarinades o amb un paper de forn. Els deixarem que creixin entre 45 i 60 minuts.
En aquest moment encenem al forn a 250º.

Tot seguit ja els podem posar a coure. Necessitaran entre 25 i 30 minuts.
Els deixarem refredar sobre una reixa.

Els podem fer sense xocolata. Queden també molt bons i es nota més el gust dels fruits secs.

Panets de llet

De fet aquesta no és una recepta meva. La vaig veure al programa cuines de TV3 però m'ha costat unes quantes vegades aconseguir que els panets em quedin com els de la televisió.

El millor que podeu fer per començar és veure el programa.




Els ingredients que hi poso són pràcticament els mateixos. Podeu fer els panets en versió "bollicao" amb xocolata o sense xocolata. Tots dos són boníssims.

500 g de farina
350 ml de llet descremada natural
40 g de sucre
25 g de mantega
10 g de sal
20 g de llet en pols
25 g de llevat fresc (jo el compro al supermercat, marca Levital, van en paquets de dues pastilles i els podeu trobar a la secció de refrigerats)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
100 g de xocolata en boletes

El tió em va cagar una panificadora i és la que faig servir per fer totes les receptes de pa. Poso a la cubeta una mica de llet amb la mantega, sal, sucre i la llet en pols. A sobre hi poso la farina. Quan la màquina comença a amassar hi acabo de posar la resta de la llet i el llevat (prèviament desfet amb les mans).

La meva màquina amassa 5 minuts, fa 5 minuts de repòs i torna a amassar durant 20 minuts més.
(Quan falten 5 minuts per acabar d'amassar hi afegeixo la xocolata).

Quan ha acabat, poso la massa a sobre els fogons amb una mica de farina per a què no s'enganxi i faig les boletes igual que fa el cuiner del vídeo. Les deixo reposar tapades durant 30'.

Passada la mitja hora, faig les barretes o panets (com fa el cuiner) i ja els poso en les dues safates amb paper de forn (amb una no n'hi ha prou) que faré servir per enfornar-los. En aquest moment ja engego el forn a 250ºC que es comenci a escalfar.

Els deixo reposar al voltant d'una hora fins que veig que han crescut força de volum (molt important perquè sinó us quedaran durs). Abans de posar-los al forn hi faig els talls i els pinto amb ou.

Estaran al forn uns 15'.

El que també faig per evitar que quedin massa cuits de sota és posar la lleixa del forn no al mig, sinó un punt més enlaire i també hi poso la plata metàl·lica del forn just al punt més baix. De tota manera igual no us fa falta, ja sabeu que cada forn és un món.

Fets els panets, els deixo refredar sobre una reixa i la majoria els guardo al congelador, els que no tenen xocolata oberts pel mig i els de xocolata sense obrir. Si els treieu del congelador al matí quan us lleveu a mig matí teniu els panets descongelats i com acabats de fer.

Us en sortiran una dotzena de força grans o el doble de mida "mini". Els de la foto són els grans.

Darrerament he provat de coure els panets en format pa de motllo. El faig exactament igual. En lloc de boletes, faig directament dues barres. Les deixo reposar i passada la mitja hora les poso ja als motllos que acabin de pujar. Tarden a coure entre 15 i 20 minuts. Ah! En aquest cas no els pinto amb ou, tots sols ja va quedant rossets.

També funciona deixant que es cogui el pa dins de la panificador. Sense xocolata queda una mena de pa bimbo, molt bo, però que costa força de tallar.